人々を魅了する馬刺し、どんな部位まで食べられる?

query_builder 2024/03/28
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霜降り極上バラ(幻)

こんにちは!福岡県北九州市にある馬肉専門店馬活です!
馬刺し専門店として、馬肉を日々お客様に提供していますが、今回は当店で取り扱いのある、馬肉の食べられる部位についてご説明をします。後半は業務販売のお知らせや、お客様にお届けするためのネットショッピングなどのお話もさせていただきます。

馬刺しは、日本を代表する料理の一つであり、馬肉を生で食べる料理です。そのため、馬刺しに使われる部位は非常に重要です。馬刺しに使用される部位は、馬の身体の中でも特に上質な肉質と風味を持つ部位が選ばれます。では、どんな部位があるのか?どんなふうに食べられるのか?そんな「?」を大解説!

赤身部位: 馬刺しに使われる肉は、よく赤身の部位が選ばれます。赤身部位は、馬のもも肉や肩肉から取られることが多く、しっかりとした食感と深い風味が特徴です。赤身部位は繊維が細かく、噛みごたえがありながらも柔らかいため、馬刺しに適しています。赤身部分は、脂肪が少ないため、深い旨味と肉の本来の味が感じられます。通常、馬刺しの赤身部分は、淡白でありながらも独特のコクがあります。新鮮な馬肉の赤身は、さっぱりとした口当たりでありながらも、独自の香りや風味を楽しむことができます。

霜降り:霜降り馬刺しは、高級な馬刺しの一種です。馬の脂肪が肉の中にきれいに入り込んでいるお肉であり、通常は赤身肉の中に白い霜が見られることからその名が付けられました。霜降り肉は非常に柔らかく、しっとりとした食感を持っています。霜降り馬刺しは、その独特の風味と肉の柔らかさで人気があります。脂肪が溶けることで、馬肉特有の風味が引き立ちます。また、肉は口の中で溶けるような食感を持っており、噛むほどに肉の旨みが広がります。

馬刺しの中でも霜降り部位は高級品であり、その希少性から価格も比較的高めです。しかし、その味わいと食感はその価値に見合うものがあります。

ヒレ部位: 馬活ではシャトーブリアンとして販売しています。馬の腰肉やヒレ肉も、馬刺しに使われる高級部位の一つです。これらの部位は脂肪が少なく、きめ細かな肉質が特徴で、口の中でとろけるような食感を楽ヒレの肉は、柔らかくてジューシーでありながらも、さっぱりとした味わいを持っています。脂肪が少ないため、ヒレの部分は深い旨味がありますが、他の部位と比べてさっぱりとした風味が特徴です。馬刺しのヒレは、独特の香りとともに、口の中で溶けるような食感を楽しむことができるので、特に上質な部位とされ、贅沢な馬刺しの食材として重宝されます。

タテガミ:馬の首の部分にあるゼラチン質の脂身です。綺麗な白色をしています。甘みがあり、赤身と一緒に食べるとその甘みが増して、赤身のさっぱりとした味わいを引き立たせます。好きな方はそのままでも食べるそうです。希少部位で、一頭から取れる量は少ないですが、人気の部位になります。しかし、カロリーもびっくりするほど高いので、お召し上がりの際はご注意ください…

心臓部位: 馬の心臓もまた馬刺しに使われる部位の一つです。心臓肉は赤身でありながらもしっとりとした食感を持ち、少し歯ごたえのある、独特の風味があります。心臓部位は日本の食文化においても古くから重要視され、馬刺しの一部として楽しまれています。心臓は肉質が緻密であり、独特の歯ごたえと風味を持っています。そのため、スライスされた心臓片は少し噛み応えがあり、口の中でジューシーな味わいを楽しむことができます。
また、心臓は筋肉の中でも特に栄養価が高く、タンパク質や鉄分、ビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。

肝臓部位:レバー部位は希少価値があり、馬活でも売り切れ必須の部位です。コリコリとした食感から、臭みもなく食べやすいことで人気の部位です。ごま油と塩でさっぱりといただけます。馬刺しの肝臓は、他の部位と比べて独特の風味と濃厚さが特徴です。肝臓は栄養価が高く、ビタミンAや鉄分、タンパク質などの栄養素が豊富に含まれています。馬のレバーは生で食べる事ができるので、生レバーがお好きな方は是非ともチャレンジしてくださいね。

スジ部位:馬のスジ肉には、首筋や胸部、脚部など、筋肉が発達している部位が含まれます。スジ肉には通常、筋繊維が多く含まれており、咀嚼する際にしっかりとした食感があります。
脂肪と筋肉がバランスよく混ざっているため、加熱調理することで柔らかく、風味豊かな肉料理に仕上がります。スジ肉は、通常、長時間の煮込みや圧力鍋を使用した調理方法が適しています。これにより、筋繊維が柔らかくなり、食べやすくなります。煮込み料理やシチュー、カレーなどの濃厚なソースと相性が良く、香り豊かな料理が楽しめます。また、スジ肉を薄くスライスして炒め物や焼肉にすることもあります。

タン: 馬の舌の部分で、コリコリとした食感と豊かな旨味が特徴です。煮込み料理や刺身、焼き肉などに使われます。
アキレス部位:アキレス部分は、馬の後ろ足の下部に位置し、筋肉と脂肪が絡み合った部位です。この部位は馬の動きに関与する大きな筋肉であり、非常にしっかりとした組織を持っています。
肉質は赤身で、筋肉と脂肪の組み合わせにより、ジューシーで深い味わいがあります。また、繊維質な食感が特徴で、噛むと筋繊維の強い独特の歯ごたえがあります。アキレス部分は、通常は加熱調理して食べることが一般的です。長時間の煮込みや低温調理法を用いることで、筋繊維を柔らかくし、風味を引き出すことができます。
スープやシチュー、カレーなどの煮込み料理に適しており、ジューシーで風味豊かな料理が楽しめます。

ホルモン:馬のホルモンも煮込み料理などにおすすめの部位です!馬活でも、ホルモンの味噌煮込みなど加工したものを販売しております。こちらはスーパーで売っているカット野菜などと一緒に炒めると、お手軽な夕飯の一品に大変身!手抜きしたい夜に、お助けできる商品です。

テール:名前の通り、馬のしっぽの部分です。コラーゲンもたっぷり入っていて、テールスープや圧力鍋で煮込んでシチューなどにも合う部位になっています!

大動脈:コリコリとした食感で、噛み応えがあるので細切りにして刺身として食べます。触感を楽しむ部位なので、大動脈自体にあまり味はありません。なので、馬刺しのタレやごま油+塩などに付けて食べると、お酒が止まらない一品になります。

脊髄:馬の白子とも言われている部分です。非常に柔らかく、舌の上でとろける様な濃厚な食感が特徴です。こちらもそのままではあまり風味がないので、ポン酢などにつけて食べるとさっぱりしてGOOD!ネギを添えても美味しいかもしれません!

肺部位:馬ふわ、と呼ばれる馬の肺にあたる部位になります。歯ごたえのある濃厚な食感です。こちらもポン酢に合わせるとお酒のお供にぴったりです!

後半の3つは希少なので滅多にお目にかかれませんが、食べられないところがないと言われるほどの馬肉。勿論ここでご紹介した部位以外にもたくさん食べられる部分があるんです!一度食べたら癖になる、馬刺しの様々な部位ですが、やはり貴重な部位も多く、滅多に食べる事ができません。

また、馬活ではお客様に馬刺しのお持ち帰りとしてご購入いただいておりますが、当店、馬肉専門店馬活では、馬肉の業務販売も行っています。飲食店や料理店、食品加工業者など、業務用として馬肉をお探しの皆様に、新鮮で高品質な馬肉を提供しています。当店では、厳選された馬肉を取り扱っており、安心してご利用いただけます。

馬肉は、先程ご紹介した通り、その独特の風味や栄養価の高さから、さまざまな料理に活用されています。私たちは、お客様のニーズに合わせて、さまざまな部位やカットサイズを取り揃えています。煮込み料理や焼肉、刺身など、どんな料理にも活用できる馬肉を、業務用としてもお届けしています。また、馬肉だけではなく、スジ肉や馬の骨なども取引先様に喜んでいただいております。

他にも、馬肉をペースト状にした馬トロ、馬肉で作ったウインナーなどもご用意しております。その中でも大人気なのが、桜ユッケになります。特製のユッケタレに漬けた、お客様に喜ばれること間違いなし一品です!

また、お客様のご要望に柔軟にお応えしています。ご用意する量やスライス有無など、細かいご要望もお気軽にお知らせください。お客様のビジネスをサポートするために、迅速で丁寧な対応を心がけています。馬肉専門店馬活の馬肉は、品質と安全性にこだわり、信頼できる業務用馬肉の供給先として、多くのお客様からご支持いただいています。是非、お気軽にお問い合わせいただき、最高品質の馬肉をご提供させていただきます。

例えば赤身のモモやロース、そして赤身の王様シャトーブリアンなどもお好みの量をご用意させていただきます。特にモモなどは、よく居酒屋様などで食べている方も多く、当店でも売り上げは断トツの1位なので、お店で馬刺しを出してみよう…と考えている方にはそちらもお勧めです。
他にも霜降りの桜と桜特上・極上の霜降りもご用意できます!また、馬のタタキや鶏のタタキなども取り扱っており、お客様のニーズに合わせたものを提供できるはずです。

では、業務販売のおススメをしましたが、続いてはお客様への冷凍配達のご紹介です。

なんと当店、馬肉専門店馬活では、オンラインショップを通じて馬肉の冷凍品もご購入いただけます。
お客様に安心してご利用いただけるよう、厳選された馬肉を取り扱い、新鮮で高品質な馬肉を、手軽にご自宅にお届けいたします!

オンラインショップでは、様々なお肉のセットをお値段ごとにラインナップしており、お客様のニーズに合わせた商品をご提供しています。加工後瞬間冷凍をし、冷凍品として提供することで、鮮度を保ちながら長期保存が可能です。また、冷凍品であっても品質や風味に優れた馬肉をご用意しておりますので、安心してお買い求めいただけます

馬肉は、その独特の風味や栄養価の高さから、さまざまな料理に活用されています。焼肉や鍋料理、刺身など、様々な料理に幅広くご利用いただけます。オンラインショップを通じて、馬肉の冷凍品を手軽にご購入いただけるので、お料理の幅を広げたい方や、馬刺しが好きな方におすすめです。セットにはタレも入っており、ご家庭に届けばそのセットだけで馬刺しが楽しめます。
馬活特製のタレは馬刺しだけでなく料理に使う事もできるので、余ってしまった、などあればまた馬刺しを頼んでいただけると嬉しいですが、野菜炒めなどにも是非ご利用ください。

また、ご自宅以外への配送や、贈答品として熨斗をお付けすることも可能です。お中元、お歳暮などはもちろん、離れた所に住むご家族ご友人、お世話になった方へ馬刺しのギフトをネットから送ることができます。ご購入いただいたお客様からは、喜んで頂いたとのお声も頂戴しております。

馬活のオンラインショップでは、24時間いつでもご注文いただけます。また、迅速で丁寧な配送サービスを提供しておりますので、ご注文後も安心してお待ちいただけます。
お客様のご要望に応じた商品を、心を込めてお届けいたします。是非、馬活のオンラインショップをご利用いただき、最高品質の馬肉をご堪能ください。

オンラインショップはこちらから!→https://umakatsu.official.ec/

ではここで、瞬間冷凍のイイところをまとめてみました!

瞬間冷凍した馬刺しは、美味しさと品質を保つための最適な方法です!

まず第一に、瞬間冷凍によって食材の鮮度が瞬時に封印されます。馬刺しはその新鮮な状態で食べることが重要であり、瞬間冷凍によってその鮮度が長期間維持されるため、いつでも最高の味わいを楽しむことができます。季節や地域に左右されず、常に最高の品質を提供できる点は、お客様にとって大きな魅力となるはずです!

さらに、瞬間冷凍は食材の栄養価を保つために効果的です。解凍する際に栄養が流出することなく、食材の栄養価を最大限に保持することができます。健康を意識するお客様にとって、栄養価の高い食材を提供できる点は大きなメリットになります。

最後に、加工後すぐに瞬間冷凍をする事によって食材の風味や食感が損なわれることなく、鮮度を保ったまま提供することができます。生の馬刺しと変わらないクオリティの料理を提供できるため、お客様に満足していただけるでしょう!実際スタッフも、瞬間冷凍後の馬刺しを食べてみましたが、風味も柔らかさも変わらず、美味しくいただくことができました!

こうした瞬間冷凍の商品を取り扱っている無人店舗もあります。
24時間営業で、お客様のお好きな時間に購入することも可能です。勿論種類も幅広く取り扱っており、お客様の好みの部位や馬刺しが、お手軽に購入できるシステムです。オンラインショップではなくとも、近くに店舗がある、というお客様は是非ともご利用ください!

そして、北九州市小倉などにも自販機を設置しています。こちらはより小型の無人販売のような形で、自販機で手軽に馬刺しが購入できます!馬刺しが食べたい!と唐突に思い立っても食べる事が出来ますね!

福岡県北九州市にある馬肉専門店馬活は、お客様にご満足していただけるように、誠心誠意サービスさせていただきます。ご来店をお待ちしております。

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